Formation cuisinier à Abidjan

Techniques de base, cuisine ivoirienne et internationale, pâtisserie, hygiène et organisation d’une brigade. Une formation pratique, animée par des professionnels en activité, pour être opérationnel dès votre premier poste.

Pourquoi suivre cette formation à Abidjan ?

Vous cherchez une école de cuisine à Abidjan ? Notre formation de cuisinier associe les techniques de la cuisine professionnelle, la cuisine ivoirienne et africaine, la cuisine internationale et la pâtisserie. Vous apprenez en cuisine, encadré par des chefs, avec les règles d’hygiène HACCP exigées par les restaurants, les hôtels et les traiteurs.

Ce que vous saurez faire

• Préparer les produits : taillage, découpe, cuissons
• Réaliser les plats de la carte selon les fiches techniques
• Dresser les assiettes avec soin
• Respecter l’hygiène et la chaîne du froid
• Travailler en équipe dans une brigade

Le programme

1. Hygiène et sécurité alimentaireNormes HACCP, chaîne du froid, plan de nettoyage.
2. Techniques de baseTaillage des légumes, fonds, sauces et cuissons.
3. Cuisine ivoirienne et africaineGarba, kedjenou, sauce graine, attiéké revisités.
4. Cuisine internationaleClassiques français, méditerranéens et asiatiques.
5. PâtisseriePâtes de base, crèmes et desserts à l’assiette.
6. Organisation de la brigadeMise en place, fiches techniques et coût matière.

Une journée type

1. 8h00Réception et contrôle des marchandises
2. 9h00Mise en place : légumes, sauces, fonds
3. 11h30Briefing avec le chef
4. 12h00Coup de feu du déjeuner
5. 15h00Nettoyage du poste et préparation du soir

Votre évolution de carrière

1. Après la formationCommis de cuisine
2. Avec l’expérienceChef de partie
3. EnsuiteSous-chef
4. À termeChef de cuisine

Questions fréquentes sur la formation cuisinier